Istituto Superiore "F. Morano"

Istituto Superiore – “Francesco Morano”

Via Circumvallazione Ovest – 80023 – L.tà P.co Verde – Caivano (NA) – Tel. 0818343113

Sito web: www.ismorano.edu.it – PEC: nais119003@pec.istruzione.it

Progetto 10.1.1A-FSEPON-CA-2019-35

CUP E48H18003250006

Avviso: 09/03/2018, prot. n. 4395 – Autorizzazione M.I.: 17 gennaio 2020, prot. n. 653

Titolo Progetto: “I Magnifici 7 – II Edizione”

Modulo: “Io Barman 2”

A. S. 2021/2022

Buone Pratiche

• Modulo: “Io Barman 2”
• Destinatari: N. 22 – Studentesse e studenti Scuola Secondaria di secondo grado

•  Calendario incontri realizzati:

•  Obiettivi specifici

Visto le nuove tendenze delle tecniche di sala-bar dove il cliente viene attratto con show ed acrobazie, il modulo in questione si è proposto di insegnare al discente, tali tecniche per favorire l’introduzione dello stesso nel mondo del lavoro.

Il percorso è stato caratterizzato dallo studio di movimenti veloci e spettacolari atti ad affascinare il cliente e velocizzare la realizzazione di cocktail. Il progetto ha introdotto le tecniche del ‘Flair’, cioè tutti quei movimenti che si eseguono mentre si sta lavorando e sono caratterizzati da passaggi veloci, spettacolari ma allo stesso tempo funzionali. Attraverso prese rovesciate, lanci dietro la schiena, (esempi di Working flair), si è attivato un reale processo di innovazione proposto attraverso attività laboratoriali con il vivo coinvolgimento degli studenti introducendo innovazione e interrompendo la routine scolastica. Gli studenti hanno acquisito una conoscenza del settore delle bevande, sia come modalità di servizio, che come tipologia: cocktail, long drinks, ecc. Sono state Introdotte delle principali tecniche di miscelazione delle bevande, liquori nazionali ed esteri, attivando creatività ed originalità.

Il corso, quindi, ha introdotto tecniche innovative, organizzative, con l’obiettivo di far apprendere in tutte le sue parti la tecnica del flair-system, per avvicinare gli studenti al mondo del lavoro. 

• Contenuti

Analisi delle varie tipologie di Bar

I bicchieri e l’attrezzatura professionale

Il bar setup

Free Pouring

Test Pouring

Jiggering

Unità di misura: once (oz) e millilitri (ml)

Merceologia

Tecniche per la preparazione dei cocktails e decorazioni

Le più importanti ricette di cocktails

Tecniche di costruzione simultanea di più drinks in velocità

Attività

• Entry test – la storia di Jarry Thomas; primi passi per l’approccio alla disciplina con movimenti base
• Storia del Bar Americano. Introduzione agli istrumenti del barman e conta in once
• Pratica di free pouring e nozioni base di Working Flair
• Il colling order e la working station
• I drink di tendenza e la trasposizione in once
• Merceologia dei prodotti più utilizzati nella miscelazione
• Le bottiglie ad alta frequenza e utilizzo di premix
• La logistica del retrobanco e drink make order
• Ripasso dei concetti precedenti ed approfondimento
• Drink make techniques
• Ripasso dei concetti teorici e pratici del corso
• Prova finale del corso

Metodologie:

• Lezione frontale accompagnata da immagini mediante l’uso di LIM e materiale multimediale
• Lezione pratica – esercitazione
• Cooperative learning
• Peer- education
• Tutoring
• Role playing
• Risorse digitali (archivi di documenti/ immagini)
• Dispense didattiche opportunamente predisposte

Risultati attesi (competenze acquisite)

 Saper utilizzare le attrezzature professionali

saper organizzare il banco bar

saper preparare cocktails e decorazioni

saper applicare le tecniche di Free Pouring, Test Pouring e Jiggering

saper costruire in simultanea più drink

 Dati quantitativi sulle competenze acquisite:

 Documentazione: n. 6 foto pubblicate sui social e sul sito della scuola in itinere.

Raccolta emozioni: 

• E’ stato un corso fantastico e ho imparato tanto. La tutor e l ‘esperto sono stati bravi e simpatici. A. A. 3 F2  
• La mia esperienza è stata positiva. In questo corso ho acquisito nuove conoscenze e metodi. Grazie. A. L. 3 F3
• Istruttivo, Interessante. Ho partecipato attivamente.  A.G. V F3
• E’ stato un corso molto interessante con la tutor , l’esperto e tutto I compagni del corso. B.M. V F3                 
• E’ stato un corso molto interessante, mi ha aiutato a relazionarmi con il gruppo. Ho imparato nuove tecniche. B. G. IV F3
• Questo corso è stato molto interessante e costruttivo. Ho imparato le tecniche di barman . Sono davvero entusiasto. C. C. A. IV F2   
• E’ stato un corso significativo per la mia crescita professionale nell’ambito del Flair. C. A. 3 F2
• E’ stata un’esperienza fantastica, grazie a tutti. D. S. F. IV F2
• Questo corso è stato importante sia a livello sociale a livello di tecnica barman. D.V. L. IV F2
• E’ stata un’esperienza meravigliosa che mi darà una spinta nel mondo lavorativo. D. V. V F2
• E’ stato molto interessante e mi sono divertito tanto. G. F. 3 F1b
• E’ stato per me costruttivo , ho imparato nuove cose. I. A. 3 F3
• E’ stata un’esperienza positiva, grazie all’esperto e alla tutor. L. N. IV F2
• Il Corso di barman 2 è stato carino e interessante. M. R. 3 F2
• E’ stato una  nuova esperienza e mi ha aiutato ad andare oltre i miei limiti. M. L. 3 F3
• Il Corso è stato per me costruttivo, ho trascorso dei bei pomeriggi insieme al mio Gruppo. P.G. 3 F2
• Sono stata felice di partecipare al Corso di io barman 2, ho trascorso bei pomeriggi e ho imparato nuove tecniche di barman. R. M. IV F2
• Un’esperienza molto bella e ha suscitato in me tante emozioni positive. Ho imparato nuove tecniche di barman. La tutor e l’esperto ci hanno seguiti assiduamente e con tanta lezione. S. A. V F2
• E’ stato per me emozionante V. C. IV F3

È stato realizzato un unico video per i 7 moduli

Team interno: Ds E. Carfora; Docenti: Sabbatino C., Romano G. e Rossi G.; ATA: DSGA, Caso Flavia, AA De Simone A. e D’Avanzo M., AT Aldieri A. e Capriglione C.